夏季の食中毒に注意しましょう！

　夏季は、例年、腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどの細菌による食中毒が多く発生しています。また、高温多湿の条件下では、細菌が増えやすく、食中毒のリスクが高まります。食中毒対策として「清潔（細菌をつけない）」「迅速または冷却（細菌を増やさない）」「加熱（細菌をやっつける）」の食中毒予防の3原則を心がけましょう！

清潔（細菌をつけない）

　食品にはいろいろな細菌が付いています。
　それら細菌を他の食品に付けないためには、まず、原材料は区別して専用容器に保管することが必要です。
　さらに、加熱調理した食品や生で食べる食品は、原材料からの細菌汚染を防ぐため、調理器具を使い分けるなどの工夫が必要になります。
　また、手指にも多数の細菌が付いているため、調理の際の手洗いは、食品に細菌を付けないための第一歩として大切です。

迅速または冷却（細菌を増やさない）

　食中毒の原因となる細菌の中には、カンピロバクターのように少量の菌で発病する細菌もありますが、多くは黄色ブドウ球菌、ウエルシュ菌などのように多くは食品中で大量に増殖して食中毒を引き起こします。
　そこで、食中毒を防ぐためには、この「増やさない」ことが重要なポイントになります。
　細菌には、それぞれ生育に適した温度帯があり、食品を保存する際には、この温度帯を避けた温度（冷蔵庫は10度以下、冷凍庫は－15度以下）で保存する必要があります。
　また、細菌は条件（温度、水分、栄養）さえよければ「ねずみ算式」に分裂して増えるので、食品を室温で長時間放置しないように心がける必要があります。

加熱（細菌をやっつける）

　食品への十分な加熱がもっとも効果的な方法ですが、これが不十分で食中毒菌が生き残り、食中毒が発生する事例が多いので注意しましょう。
　一般的に食中毒を引き起こす細菌は熱に弱く、細菌が付いていても加熱（75度、1分以上）すれば死んでしまいます。
　また、冬場に発生が多いとされるノロウイルスは、85度で90秒以上の加熱が必要です。特に二枚貝の生食はできるだけ避け、中心部まで十分加熱しましょう。
　その他、食器、ふきんを煮沸したり、次亜塩素酸ナトリウム溶液に浸けたりすること、手指を逆性石けんなどで洗うことなどによる殺菌、消毒も食中毒予防に効果的です。
　ただし、黄色ブドウ球菌のように毒素を作る細菌は、ひとたび食品中で増殖すると、たとえ加熱殺菌しても作られた毒素で食中毒が起こることもありますので注意が必要です。

腸管出血性大腸菌・カンピロバクター食中毒を予防するために

　夏のレジャーなどで、お肉を口にする機会が多くなる時期となります。一方で、高温多湿のこの時期は食中毒の原因が増えやすく、1年に1番、食中毒が発生しやすいときといわれていますので、注意が必要です。
　お肉は生や加熱不足で食べると、食中毒になる危険性があります。
例えば「腸管出血性大腸菌」や「カンピロバクター」は、家畜の腸にいる細菌なので、お肉への付着を完全に防ぐことは困難です。このためお肉を生で食べたり、加熱が不十分な肉料理を食べたりすると食中毒になる危険性があります。
　また、子どもや高齢者は重症化しやすいため、さらに注意が必要です。
　「腸管性出血性大腸菌」や「カンピロバクター」は熱に弱いため、これらによる食中毒を防ぐには、中心部まで十分に加熱することが必要です。

お肉を焼くときには

1. お肉の中心部の温度は75度で1分以上加熱しましょう
2. お肉を焼くときは専用の箸やトングを用意して、食べるための箸と区別しましょう

厚生労働省　食中毒ホームページ